Como sabéis, en Coruña ir de bares es una tradición. Y en los últimos tiempos la ciudad está viviendo una ebullición de nuevos locales y cafeterías con un diseño muy cuidado, que compiten con otros ya míticos. Hemos recopilado algunos de los más chulos donde tomar un café, deleitarse con las últimas novedades en repostería o tomarse unas cañas con los amigos. Ésta es nuestra lista:
El Marita Ron
(Cantón Pequeño, 23) ocupa el local de Ultramarinos Aniceto, tienda
que, a su cierre en septiembre de 2012, era la más antigua de la ciudad
con casi 200 años de existencia. En su restauración se respetaron
alicatados, techos y elementos decorativos originales del ultramarinos,
que dan al local un ambiente muy especial. La cafetería, abierta de 8 de la mañana a 2 de la madrugada, está dividida en varios ambientes y, al fondo, tiene una acogedora terraza cubierta. Ah! Y es “pet friendly”.
Una propuesta que ya se ha convertido en un local de referencia en A Coruña (Rosalía de Castro, 7). Con una decoración sencilla y limpia de estilo provenzal, el ambiente slow de Pandelino invita a la tertulia. Además de panadería, tienda ecológica y cafetería gourmet, puedes tomar el brunch a mediodía. Imprescindible.
Los golosos están de enhorabuena en A Coruña. Porque en la recién inaugurada The Moon Cake (C/ Galera, 45) tienen algunos de los mejores cupcakes de la ciudad, ¡todo handmade! De nuevo, un local con una decoración muy cuidada y una atención esmerada. Ideal para ir a merendar.
Si quieres dar un salto en el tiempo, trasladarte a la América de los años 50 y probar auténtica comida americana, Peggy Sue´s
(Federico Tapia, 53) es tu sitio. Hamburguesas personalizadas, chicken
fingers, nachos, sandwiches, pizzas, batidos… ¡No te vayas sin probar la
Pink Carrot Cake!
El Old School Bar (c/ División Azul 8) es un local de copas donde escuchar buena música rock, ver partidos de Liga y Champions, asistir a presentaciones de libros, proyección de cortometrajes… Y todo en un ambiente estilo biker.
Otro de los locales más recientes en Coruña es el Orchard, un encantador rincón en pleno centro (Federico Tapia, 24). Además de por su exquisita decoración, con las plantas con un papel protagonista, el Orchard destaca por tener una carta de lo más cuidada. ¡No dejéis de visitarlo!
Entre tanta novedad, en este listado no podía faltar un clásico de la ciudad, eso sí, renovado. El Café Universal (San Andrés, 1), es uno de esos locales que todo coruñés ha visitado en algún momento. Un lugar de encuentro donde tomar buen café, quedar con amigos y escuchar música.
8. 8 Luces Café
En la confluencia de las calles Cordelería y Orzán, el 8 Luces Café es un buen sitio para tomar la primera copa. Elegante y moderno, su fuerte es la coctelería.
Un espacio gastronómico y vanguardista que fusiona de forma atrevida diseño y cocina. Aunque destaca por su oferta de postres, en La Postrería (Fernando Arenas Quintela, 5. Plaza de Santa Catalina) podemos desde desayunar hasta cenar. Un local de lo más cosmopolita.
Otro de nuestros favoritos es La Urbana (Rúa Pastoriza, 10). Escondido en una calle paralela a San Andrés , en este pequeño y coqueto bar podrás tapear y tomarte unas cañas en su terraza.
Si huele a café da menos pereza levantarse al igual
que de una comida no te levantas hasta que te tomas uno. Las pausas del
trabajo no serían lo mismo sin él y si no existiera tendríamos menos
amigos porque qué sería de ese «¿Tomamos un café?».
Precisamente a eso, a tomar un café, nos fuimos para pedir consejo a los que más saben. Así llegamos a Dispar Café,
un pequeño espacio escondido en una callejuela de A Coruña que vive por
y para un producto que miman desde el principio hasta el final. Vamos a aprender a hacer café pero no tepreocupes porque no empezaremos la casa por el tejado: aquí leerás consejos para principiantes en un mundo que, seguro, seguiremos explorando.
«Mi historia con el café empezó cuando nací. Me crié recolectando café en Colombia donde mi familia se dedica a esa industria desde hace décadas», el que habla es Jean Z., dueño de Dispar Café.
Nació en Nueva York, se crió entre Estados Unidos y Colombia, estudió
en Madrid y el amor lo trajo hasta A Coruña. Aquí conoció a un gallego,
Adrián L., al que enganchó poco a poco: «La pausa del café siempre fue
mi momento favorito. Cuando conocí a Jean me empezó a embaucar, comencé a
investigar, a engancharme y ahora paso mis horas tostando y moliendo café».
Aquí solo hay café especial de Colombia. El hermano de Jean lo
selecciona allí y lo envía. «Llega en granos de color verde (la gente no
suele saber que es de ese color) y aquí lo tostamos y preparamos. Tostar es como cocinar, toda una ciencia».
Pero, ¿es posible preparar en casa un café de calidad sin gastarse un dineral en maquinaria y artilugios difíciles de utilizar?
«Claro que sí. La clave está en el café. Tiene que ser fresco, de
temporada, tostado en un tiempo óptimo y lo más importante: que esté en
grano», Jean nos da la primera lección así que tomad nota: nunca hay que comprar el café ya molido.
«En cuanto mueles el café solo tarda entre quince y veinte minutos en
oxidarse y, por lo tanto, en perder el 80% de sus propiedades». Así que lo primero que necesitamos es un molinillo, este es el primer salto para conseguir un café de calidad en casa. Para principiantes: molinillo de café manual Hario
Jean nos recomienda este molinillo perfecto a nivel introductorio.
Para principiantes. «Uno de los mejores en relación calidad-precio, sin
duda». Las muelas cónicas cerámicas de alta calidad muelen los granos
de café en partículas uniformes. Permite ajustar el tipo de molienda,
dosificar la cantidad y, lo más importante, es muy fácil de usar. Para profesionales: molinillo de café C40 Nitro Blade de Comandante
Hay que dar opciones y esta es para un nivel más avanzado.
Uno de los mejores, sino el mejor, molinillo manual del mercado. Con la
trituradora fabricada en acero inoxidable y una tecnología de triturado
única, el molinillo produce un molido extremadamente preciso y homogéneo. Lo malo: el precio. Primero practica con el otro molinillo y después tendrás tiempo para subir el nivel.
Una vez molido el café necesitamos una máquina para hacerlo y, para empezar (y seguir), no hay nada mejor que la clásica, mítica y siempre fiel cafetera italiana. Bialetti Moka Express
«Es la cafetera italiana original con los materiales idóneos para la extracción del café», en Dispar Café no dudan ni un momento
cuando les preguntamos por la mejor cafetera italiana. El diseño ha
permanecido prácticamente inalterado durante 80 años (fue patentada en
1933 en Italia) así que por algo será. La moka espress es el modelo más clásico y uno de los buques insignia de la marca. ¿El pero? No sirve para las vitrocerámicas de inducción.
Este es el modelo pequeño, para dos tazas. Si quieres una Bialetti Moka más grande esta es tu opción.
Buen café, un molinillo y una italiana. Con esos elementos y estos dos consejos que te vamos a dar ya no tienes excusa para no preparar el mejor café en tu propia casa.
«Hay dos cosas que casi todo el mundo hace mal a la hora de preparar
un café en una italiana», Jean va a corregir esos errores garrafales:
No precalentar el agua: error garrafal número uno. Hay que poner el agua en la cafetera italiana con una temperatura lo más cercana posible al punto de ebullición.
Dejar que el café se recueza: error número dos. Es muy fácil, en el momento en el que se empiezan a escuchar los primeros ruidos hay que sacar la cafetera del fuego.
Un consejo más: hay que ajustar bien la molienda. El café no debería ser más fino que el grueso de los agujeros del cacillo de nuestra cafetera.
viernes, 21 de septiembre de 2018
Las razones por las que deberías pasarte al café ecológico
El consumo de alimentos ecológicos aumentó un 24,6%
según datos del año 2017, una cifra muy significativa, y más si tenemos
en cuenta que es una tendencia que se mantiene desde hace seis años.
¿Por qué? Posiblemente porque el consumidor está comenzando a tomar
conciencia sobre los problemas medioambientales que genera una
producción excesiva y descontrolada de ciertos productos. Otros se
decantan por ellos porque contienen menos pesticidas y químicos.
Las
marcas se están poniendo las pilas en este sentido para satisfacer las
necesidades del consumidor con líneas que ofrecen este tipo de
productos. Un buen ejemplo es el de Honest,
que cuenta con tres variedades de café diferentes: Cappuccino, Mocca y
Latte. Todos se producen con granos de café 100% arábica que provienen
de Latinoamérica y que dan lugar a una bebida de sabor y aroma intensos.
Para los que no son amantes del café, la marca también se ha lanzado y
también ha puesto a la venta una gama de tés.
HONEST
Si todavía no te has decidido a hacerlo, enumeramos algunas razones por las que deberías animarte a probar el café ecológico.
Su producción respeta el medioambiente
Los
cultivos donde se produce este tipo de café suelen ser más respetuosos
con el medioambiente ya que habitualmente emplean fuentes de energía
renovables y se alejan de combustibles como el petróleo. Además, el
hecho de que se utilicen menos componentes químicos evita que los
vertidos que terminan en los ríos los contaminen o que el suelo los
filtre.
Supone beneficios para la salud de los granjeros
A pesar de que varios estudios todavía no han llegado a una conclusión
sobre la presencia de residuos de pesticidas en una taza de café, sí
que es verdad que son contundentes en lo que se refiere a los riesgos
para la salud de los granjeros. Los restos terminan en su piel, pulmones
y pies y, según un estudio de la Universidad de Reading
que recogió datos en una explotación en Jamaica, el 78% de los
trabajadores sufría dolores de cabeza, mareos o problemas respiratorios.
Todo ello relacionado con la falta de regulación del uso de pesticidas.
Tiene una mayor concentración de antioxidantes
Según un estudio de la Universidad de Newcastle publicado en el British Journal of Nutrition
los alimentos derivados de la producción ecológica contienen un mayor
número de antioxidantes que los convencionales, algo que podría
fortalecer el sistema inmunitario. Además, esta investigación concluía
que había una menor presencia de metales pesados.
Starbucks Corporation (cotizada en la bolsa NASDAQ) es una cadena internacional de café fundada en Washington (estado) (Estados Unidos). Es la compañía de café más grande del mundo, con más de 24 000 locales en 70 países. Starbucks vende café elaborado, bebidas calientes y otras bebidas, además de bocadillosy algunos otros productos tales como tazas, termos y café en grano. También ofrece libros, CD de música y películas.
El primer local con el nombre Starbucks fue abierto en Seattle, Washington en 1971
por tres socios: el profesor de inglés Jerry Baldwin, el profesor de
historia Zev Siegel, y el escritor Gordon Bowker. Los tres, inspirados
por el empresario cafetero Alfred Peet, abrieron su primera tienda de
venta de granos y máquinas para café, ubicada en el 2000 de la Avenida
Western, de 1971 a 1976.
Durante el primer año fueron clientes exclusivos de Alfred Peet para
luego comenzar a adquirir granos verdes de café de otros proveedores.
El empresario Howard Schultz se incorporó a la empresa en 1982, y después de un viaje a Milán,
propuso a sus socios ampliar la operación de venta de granos de café,
con la venta de café exprés y otros, lo que fue rechazado por éstos por
considerar que esta nueva actividad distraería el objetivo original de
la empresa, además estimaban que el café era algo que debía ser
preparado en el hogar.
Schultz abrió en 1985 su propia cadena de cafeterías con el nombre Il Giornale, tomando el nombre de un periódico publicado en Milán.
Un año antes, los tres dueños originales habían decidido comprar la
empresa de Alfred Peet, Peet's, y vender la cadena Starbucks a Howard
Schutz, quien a su vez decidió cambiar el nombre de su empresa Il
Giornale por Starbucks.
En 1987 la nueva cadena de cafeterías Starbucks abrió sus primeros locales en las afueras de Seattle y en Chicago. La empresa se incorporó a la bolsa de valores el 26 de junio de 1992, desde entonces las acciones han tenido un crecimiento sostenido alcanzando los 39 dólares en 2006. A partir de ese año la tendencia ha sido a la baja alcanzando el 2008 los 17 dólares.
Las cerezas del café se recogen y se secan directamente al sol. Se recogen las cerezas, se despulpan y los granos se dejan en tanques de fermentación de 13 a 16 horas, a continuación se lavan y se secan al sol.
Después del tueste, combinamos diferentes orígenes para que la suma de todos ellos resulte en un café único.
El grano se clasifica por su densidad en 3 categorías. Los mejores granos, con más densidad, se clasifican como "Grado I".
Dispar Café: Calle Alcalde Canuto Berea, 4
10 710 millones de dólares en 2010.