Me gustan los cafés espressos, solos o con leche, y también los de filtro, muy suaves o concentrados. Cada momento del día se presta a disfrutar con un buen café, al menos eso me parece a mí.
Condicionado por mi trabajo visito restaurantes y locales variopintos. Aunque nos cueste reconocerlo el café sigue siendo bastante malo en la mayoría de los bares españoles. Abundan los espressos negros y amargos, esa tinta china que generan los infectos torrefactos ¿Nunca vamos a prohibir en España esos granos carbonizados cargados de benzopirenos, perjudiciales para la salud?
A aquellos que quieren escucharme les repito que los arábicas de calidad son ácidos, dulzones y aromáticos, y que la diferencia de precio entre un café de alta calidad y otro pésimo apenas es de 10 céntimos de euro por taza.
Afortunadamente, el control del café en los buenos restaurantes está pasando a manos de los sumilleres. Crecen las inquietudes y su elaboración se cuida un poquito más. Aunque avanzan las monodosis impulsadas por la comodidad y la limpieza, los cafés tradicionales elaborados por buenos especialistas, ahora llamados baristas, llegan más allá.
En general los espressos igualan calidades. En los obtenidos por infusión, ligeros, claritos, de granos no demasiado tostados, se aprecian mejor los grandes orígenes, Etiopía, Kenia, Colombia, Costa Rica... Un placer. A pesar de todo, estos antiguos cafés de puchero modernizados, no tienen éxito entre los clientes de restaurantes, poseídos por la rutina de los espressos y los sabores concentrados.
En España, por fin, -- gran noticia – aumentan cada día los locos del café. A la labor del
Forum Cultural del Café, institución sin ánimo de lucro que organiza los campeonatos nacionales de baristas, se suman otras iniciativas individuales.
Por todas partes surgen jóvenes que montan pequeños negocios y convierten sus garitos en santuarios para iniciados. Son los nuevos yonkis del café.
Hablan, predican, organizan catas y ejercen labores docentes con su clientela. Son ellos los que se vuelcan en las infusiones conAeroPress, Syphon y las clásicas Cona. Los mismos que hablan de infusiones en frío y de las Chemex japonesas con filtros de bambú.
A su trabajo se ha venido a sumar la labor de tostadores españoles excepcionales ganadores de grandes campeonatos que estudian las variaciones sensoriales de sus cafés en función de las temperaturas de los hornos y grados de tostado, como es el caso de
Right Side Coffe
Poco a poco comienzan a abrirse las puertas de una nueva cultura del café.
En twitter @JCCapel
Retiro Da Costiña Avenida de Santiago 12 Santa Comba (ACoruña) Teléfono: 981 88 02 44 Convierten la degustación de café en una ceremonia. El cliente elige la variedad y el método de elaboración, tipo puchero o espresso. Los granos se muelen al instante con molinillos con ruedas de porcelana de baja revolución para evitar el quemado. En las mesas sirven cafés ristrettos muy cortos, o largos y suaves obtenidos en máquinas Cona. Nada parecido en toda España.
El Celler de Can Roca Can Sunyer, 48, Gerona Teléfono: 972 22 21 57 Apasionante carta de cafés. Espressos e infusiones. Orígenes Panamá, Colombia. México y Etiopía.
Coque Francisco Encinas, 8. Humanes de Madrid Telf. 916 04 02 02 Utilizan una mezcla de cafés arábicas (80% Islas Galápagos y 20% de Jamaica). Tueste medio y agua mineral Solans de Cabras. Los espressos los elaboran en una máquina que muele al instante. Para las infusiones emplean una Cona tradicional. Cuidan hasta las tazas de porcelana de Limoges.
Monvinic Diputació, 249. Barcelona Telf. 932 72 61 87 A pesar de los problemas que desde su inauguración les ha acarreado su radicalismo se niegan a preparar espressos. En sus mesas solo infusiones extraordinarias de orígenes muy especiales que les suministra Salvador Sans (Cafés El Magnífico)
Azurmendi Legina Auzoa s/n Larrabetzu (Vizcaya) Telf. 944 55 88 66 Carta de cafés de diferentes orígenes (Baqué). Espressos de calidad e infusiones.
Alkimia Barcelona Industria 79 Barcelona. Telf. 932 07 61 15 Mezcla de Cafés El Magnífico Origen Panamá, un arábica lavado procedente de la finca Casa Ruiz situada a 1400 metros de altitud. Espressos de calidad y en infusión
Yandiola La Alhóndiga Bilbao. Telf. 944 13 36 36 Carta de cafés con distintos orígenes (Baqué). Espressos e infusiones.
Atrio (Cáceres) Plaza San Mateo 1. Cáceres. Telf. 927 242 928 Utilizan una selección de cafés arábicas de Colombia (Supracafé). Espressos en máquina Cafina e infusiones en los desayunos de su hotel.
Aldaba Alberto Alcocer, 5. Madrid.
Teléfono: 913 59 73 86. Espressos de origen Colombia (Supracafé) Es tan bueno que resulta imposible no tomar dos tazas o más.
Lluerna Carrer de Rafael Casanova 31 Santa Coloma de Gramanet Telf. 933 91 08 20 Espressos de calidad
Cal Ros Carrer de la Cort Reial 9 Girona. Telf. 972 21 91 76 Espressos de calidad de orígenes seleccionados
Quique Dacosta Urbanización El Poblet Denia Telf. 965 78 41 79 Monodosis de la firma italiana I Cultori di Café. Orígenes escogidos. Mucha calidad.
Aponiente Puerto Escondido 6 El Puerto de Santa María (Cádiz) Teléfono: 956 851 870 Espressos de calidad
Ramón Freixa (Madrid) Claudio Coello 67 Madrid Telf. 91 781 82 62. Monodosis Nespresso con buenos resultados.
Hevia (Madrid) Serrano 118 Madrid Telf. 915 62 30 75 Espressos de calidad
Somewhere Café Sant Antoni, 56. San Cugat del Vallés (Barcelona) Telf. 933 28 25 31 Destaca por la calidad de sus cafés y la destreza del barista.
Real Balneario de Salinas Avda. de Juan Sitges, 3. Salinas (Asturias) Telf. 985 51 86 13 Grandes espressos de origen Colombia (Toscaf)
Columbus Paseo de Recoletos, 37. Madrid. Telf. 910 60 98 89 Espressos de calidad
A Estación Estrada da Estación, 51. Cambre A Coruña. Telf. 981 67 69 11. Arábicas ecológicos (Toscaf). Buenos espressos e infusiones en Cona.
Pepe Vieira Camino de Serpe. Poio (Pontevedra) Telf. 986 74 13 78 Espressos de distintos orígenes e infusiones cuidadas.
Can de Ribera Plaza Rafael Altamira, 1. San Esteban de Pravia. Asturias Telf. 984 089 078 Espressos de calidad
La Tasquita de Enfrente Ballesta, 6. Madrid. Telf. 915 32 54 49. Origen Colombia (Toscaf). Espressos e infusiones
Cenador de Salvador Moralzarzal. Madrid. Telf. 918 57 77 22. Espressos de calidad
Casa Pepa Ondara. Alicante. Telf. 965 76 66 06 Espressos de calidad
Casa José Abastos, 32 Aranjuez (Madrid) Telf. 918 91 14 88 Espressos origen Colombia (Supracafé)
El paraguas Jorge Juan, 16. Madrid. Telf. 914 31 59 50 Espressos de calidad
CapuccinoCafé www.grupocappuccino.com Cadena con sucursales abiertas en Mallorca, Ibiza, Mallorca, Beirut y Madrid, entre otras ciudades. Sus cappuccinos, icono de la casa, responden a las expectativas.
SANTUARIOS PARA LOCOS DEL CAFÉ
Toma Café C/ de la Palma, 49. MADRID. Telf. 605 485 510 En un local minúsculo en el barrio de Malasaña, Santiago Rigoni y Patricia Alda sientan cátedra en el mundo del café. Innovan con las mezclas con las que consiguen las características que pretenden y se declaran devotos de la Chemex y la AeroPress. “Es increíble la reacción de la gente cuando se da cuenta que un mismo origen sabe diferente según la forma que se haya preparado”, afirma Santiago.
Cafés El Magnífico Argentería 64 Barcelona Teléfono: 933 193 97 En un rincón de su portentosa tienda salvador Sans ofrece degustaciones de sus magníficos cafés. Espressos, cortados, capuccinos, e infusiones realizadas con la Chemex, Syphon y AeroPress. Tuesta a diario, muele y vende cafés de Guatemala, de Colombia, de Etiopía y de muchos otros orígenes. No cafés anónimos, sino micro lotes procedentes de fincas concretas, situadas a alturas variables, cosechados por agricultores con nombres y apellidos. Algo excepcional.
Satan's Coffee Corner. Carrer de la Lluna 3. Barcelona Ocupa una esquina inaparente en el barrio del Raval. Cafés para llevar de calidad excepcional. No en vano sus proveedores son
Cafes el Magnífico y la firma Right Side Coffe
Nomad Coffee Lab Pasaje de Sert 12 Barcelona Lugar semi secreto que comparten dos profesionales de envergadura. Por las mañanas Jordi Mestre, barista consumado, campeón nacional, no solo elabora las mejores especialidades sino que razona de manera teórica el porqué de cada elaboración. Por las tardes llega el turno del Barista Kim
www.baristakim.es un especialista de proyección internacional que instruye y da cursos de formación a profesionales y aficionados.
La Molienda Carrer Caputxines, 5 Palma de Mallorca Teléfono: 638 390 339 / 661 734 092 Miguel ha replicado en Palma el estilo de Toma Café (Madrid), local donde trabajó. Lugar diminuto donde el barista y los clientes juegan a hacer café. Trabaja con variedades de
Right Side Coffe Más que un “corner” se trata de un taller del café.
Hay 28 Comentarios
Me ha parecido un artículo muy acertado. En tres de los sitios he comprobado reiteradamente la calidad de sus cafés.